O winie : 

100% Pinot Noir (Sancerre) 

Pinot noir pochodzące z działki o powierzchni 1ha, zostało zebrane bardzo późno z niewielką porcją winogron zbotrytyzowanych. Wszystkie winogrona zostały macerowane przez 10 dni na skórkach.

Mętny czerwonawo-pomarańczowy kolor, który przepuszcza trochę światła. Nos jest bardzo dziki, wyrazisty i dość mocno lotny z aromatami marmolady malinowej, miodu łąkowego, skórki pomarańczowej, odrobiną słodkiego balsamicznego charakteru i nutą obory. Wino jest bogate w kwasowość, co nadaje poczucie świeżości skądinąd dość rock'n'rollowemu podniebieniu. Wykończenie jest soczyste i bardzo dzikie.

Rarytas!

O Sebastien Riffault :

Wina Riffault są unikalne w świecie Sancerre, ale stanowią silne odbicie i prawdziwy test jego winnic i gleby. Sancerre Sauvignon Blanc słynie z intensywnej mineralności, chrupiącej konsystencji i cytrusowej jakości. Jego wina Sancerre nie przypominają tych głównego nurtu, ale mimo to są pyszne, a jednocześnie prezentują jego 12 hektarów w pobliżu Sury-en-Vaux. Sébastien Riffault, syn winiarza Etienne'a Riffaulta, założył własną wytwórnię w 2002 roku. Dużą różnicą między nim a resztą Sancerre jest jego wiara w różnorodność biologiczną i zasady biodynamiki oraz naturalne winiarstwo. Zasady te są rzadkie w Sancerre, gdzie wiele winorośli i win jest wytwarzanych za pomocą chemikaliów i manipulacji.

Winnica: W jego winnicach sadzi się szereg roślin, kwiatów i traw, aby zwiększyć różnorodność biologiczną i zachęcić dobre owady. Używa konia do orki, więc gleba jest starannie uprawiana iw odpowiednich miejscach, co zwiększa ilość i różnorodność życia w glebie. Absolutnie nie stosuje się żadnych nawozów ani chemikaliów, a jego wina są certyfikowane ekologicznie przez l'intégralité du Domaine en Culture Biologique, certifiée par Bureau Veritas Certification. 

Winiarstwo: Riffault przyjmuje również naturalne podejście. Riffault pozostawia swoje winogrona na winorośli bardzo późno, aby uzyskać je całkowicie dojrzałe, zwykle dotknięte botrytis. Wina są fermentowane w dużych, starych beczkach z dzikimi drożdżami (z wyjątkiem Les Quarterons jest fermentowany w stali nierdzewnej). Pomimo ostrej, intensywnej kwasowości, wszystkie wina przechodzą całkowitą fermentację jabłkowo-mlekową. Nigdy nie są chaptalizowane ani zakwaszane. Jego wina nie są filtrowane ani karane grzywną. Nie dodaje się SO2 (z wyjątkiem minimalnej ilości siarki dodawanej do Les Quarterons w czasie butelkowania). Wina są butelkowane grawitacyjnie.