O winie : 

89% Auxerrois, Pinot Blanc, Pinot Gris, 4 % Muscat, 7% Gewurztraminer (Alzacja)

Uprawiane i winifikowane przez Stéphane Bannwarth, Domaine Bannwarth, Obermorschwihr.

Winogrona są ręcznie zbierane i sortowane oraz fermentowane w zbiornikach. Dojrzewanie na drobnym osadzie przez 9 miesięcy w dębowych kadziach, butelkowane z zerowym dodatkiem siarki. Niefiltrowane.

O Les Vins Pirouette : 

"Les Vins Pirouettes" to zbiorowy projekt zainicjowany przez Christiana Binnera, kultowego alzackiego winiarza, który od ponad 20 lat produkuje legendarne wina zero-zero w swojej winnicy Ammerschwihr.

Zasmucony widokiem organicznych i biodynamicznych winogron sprzedawanych za bezcen spółdzielniom, Christian postanowił zachęcić tych hodowców do produkcji wina pod ich własną nazwą, promując w ten sposób ideę uduchowionych win terroir wytwarzanych bez nonsensu zarówno w winnicy, jak i piwnicy.

Alzacja jest świetnym regionem do tego celu. Dzięki zasięgowi Wogezów chroniącemu go od zachodu, jest to słoneczny i suchy obszar, wywierający mniejszy nacisk chorobowy na wrażliwe Vitis Vinifera. A biorąc pod uwagę jego różnorodną geologię, region jest prawdziwą mozaiką gleb i podglebia, od granitu po wapień i działki wulkaniczne. 

Połącz go z 13 typowymi lokalnymi szczepami, a otrzymasz idealną wylęgarnię zapierającej dech w piersiach rozpiętości smaków i stylów, zwłaszcza gdy jest uprawiana z szacunkiem; grzechem byłoby pozwolić im zniknąć w jakichś mdłych winach z kooperatyw.

Stąd piruety! Przyjazne, otwarte stowarzyszenie stale rosnącej liczby podobnie myślących winiarzy. Kiedy to piszemy, składa się z 14 organicznych i biodynamicznych małych hodowców, których imiona zawsze znajdziesz na butelce, wraz z tytułem odnoszącym się do metody (Pet-nat, Crémant ...), cru (Bildstoecklé, Frankstein) lub stylu wina.

Wszystkie wina są wytwarzane bez dodatków w piwnicach winiarzy, z delikatną pomocną enologów projektu Xaviera Couturiera i Pierre'a Sancheza. "Ważne jest, aby powiedzieć, że Pirouette w żadnym wypadku nie jest handlarzem" - wyjaśnia zespół. "Wręcz przeciwnie, każde cuvée jest winifikowane u własnego winiarza, szanując jego historię i charakter".

"Piruety" to nazwa, którą wybrali, aby symbolizować zabawę, którą mają, ale także dlatego, że "te wina są jak piękne postacie artystyczne, wynik pewnego know-how i mistrzostwa. Piruet jest gestem wolności, emocji i radości" – wyjaśnia Christian. Rzeczywiście, jest to odpowiednia nazwa dla tego wyzwolonego ruchu zręcznych rzemieślników i piękna spuścizna dla winiarza, który popchnął go do przodu.