O winie : 

100% Gamay (Burgundia)

Gamay w swoim najprostszym wyrazie. Finezja, cierpkość i słodycz czerwonych owocach, lekkie napięcie. Piękna interpretacja. 

O L'insolent : 

François Ecot i wino to długa i wielowątkowa historia: pierwszy importer wina naturalnego w Nowym Jorku zawsze miał z tylu głowy zostać winiarzem, więc stworzył "L'insolent et autre vignoble personnage" dla swojej winnicy z jednej strony i dla swojej działalności handlowej z drugiej strony. 

Jego 1-hektarowa parcela na południu Auxerre, jest obsadzona wieloma odmianami winorośli: Pinot Noir, César, Gamay, Pinot d'Aunis, Abouriou i Pinot Beuro (inna nazwa Pinot Gris). Na tę parcelę, Francois chucha i dmucha. By zrozumieć jego sposób pracowania trzeba się przejść z nim po niej: ciągłe kwestionowanie, obserwacje, innowacje ... to samo dotyczy piwnicy - bez intrantów, samo poszukiwanie smaku i autentyczności, to wszystko.

Jego wina są unikatowe i rzadkie - troche tak jak on. Cuvées zmieniają się co roku, niektóre stały się niezbędne, jak Troma-Onirique czy Consolent. Wina Francois są szczere, bezpośrednie, smaczne. Mają za nic konwenanse i klasyfikacje burgundzkich win.