O winie : 

Grolleau 70%, Gamay 30% (Dolina Loary)

Żywe, soczyste, lekkie i owocowe. Truskawki, jeżyny, odrobina siana. 6 dni maceracji semi-karbonicznej 

O Laurent Saillard : 

Laurent Saillard to pasjonująca postać tak jak większość winiarzy. I by opowiedzieć o winie, trzeba wpierw powiedzieć parę słów o winiarzu. Laurent, to pasjonat który rozpoczął karierę w gastronomii w Nowym Yorku i po odkryciu świata win naturalnych i poznaniu pewnej producentki biodynamicznych win, podąrzył za głosem pasji i porzucił dotychczasowe życie by zająć się uprawą we Francji. Przejął ziemię w Pouille (koło Tours) obiecując dotychczasowym właścicielom że będzie kontynuował uprawę biodynamiczną. W taki sposób zaczął uprawiać gamay, pineau d'aunis i sauvignon pod swoim nazwiskiem. Pierwszy rocznik wyprodukował w 2012 i okazał się wielkim sukcesem. Wina Laurenta (5 różnych z czego 2 odkryjecie w ten week-end w Café) są zawsze zabawne i lekkie, bardzo przyjemnie się je pije, a ich wykonawstwo jest zawsze na najwyższym poziomie dzięki wyjątkowej dbałości o szczegóły ze strony Laurenta. Pomimo tego że uprawia dziś już 6 hektarów ziemi, Laurent nadal wszystko robi sam własnoręcznie.