O winie : 

100% Gamay (Dolina Loary)

Z dumą możemy powiedzieć, że jest to jeden z najbardziej ekscytujących graczy na rynku. To Gamay pochodzi z 1-hektarowej działki bezpośrednio na skraju lasu wokół Pouillé, a winorośl została posadzona w ‘78 roku. Laurent Saillard starannie dojrzewa swoje wino w dużych, starych drewnianych beczkach i nie używa żadnych dodatków. La Pause to niezwykle „pijalne” wino w najlepszym tego słowa znaczeniu: smukłe, cudownie zbalansowane pomimo zawartości alkoholu,bardzo pobudzające i świeże. Zapach morwy uzupełniają chłodne nuty ziołowe,takie jak anyż i rozmaryn.

O Laurent Saillard : 

Laurent Saillard to pasjonująca postać tak jak większość winiarzy. I by opowiedzieć o winie, trzeba wpierw powiedzieć parę słów o winiarzu. Laurent, to pasjonat który rozpoczął karierę w gastronomii w Nowym Yorku i po odkryciu świata win naturalnych i poznaniu pewnej producentki biodynamicznych win, podąrzył za głosem pasji i porzucił dotychczasowe życie by zająć się uprawą we Francji. Przejął ziemię w Pouille (koło Tours) obiecując dotychczasowym właścicielom że będzie kontynuował uprawę biodynamiczną. W taki sposób zaczął uprawiać gamay, pineau d'aunis i sauvignon pod swoim nazwiskiem. Pierwszy rocznik wyprodukował w 2012 i okazał się wielkim sukcesem. Wina Laurenta (5 różnych z czego 2 odkryjecie w ten week-end w Café) są zawsze zabawne i lekkie, bardzo przyjemnie się je pije, a ich wykonawstwo jest zawsze na najwyższym poziomie dzięki wyjątkowej dbałości o szczegóły ze strony Laurenta. Pomimo tego że uprawia dziś już 6 hektarów ziemi, Laurent nadal wszystko robi sam własnoręcznie.