Wróć do strony głównej

Wina pomarańczowe

Wina pomarańczowe

Nie! Wyjaśnijmy sobie to razu : w winie pomarańczowym nie ma śladu ani pomarańczy, ani skórki z pomarańczy ani z soku pomarańczy. Nazwa pochodzi od ciepłego koloru tego białego wina.

Moja geneza wina pomarańczowego

Pierwszy raz się zetknęłam z nazwą „wina pomarańczowego” 5 czy 6 lat temu. Wówczas już od kilku lat zajmowałam się sprzedażą win naturalnych, ale moje były swojskie i oldschoolowe, i nie było takich gatunków w ofercie winiarzy z którymi współpracowałam jak np. Domaine de la Colombette, które absolutnie uwielbiam za prostotę i bezpretensjonalność.

Natrafiła się okazja na spróbowanie wina pomarańczowego i … przepadłam. Stopień kompleksowości tego wina przekroczył wszelkie moje wyobrażenia i zakochałam się od tego dnia bezpowrotnie.

Owszem wina pomarańczowe tak jak Pet-Nat stały się w pewnym sensie symbolem hipsterskiej branży win naturalnych. Ale nie zatrzymujmy się na tym i wsłuchajmy się w nasze odczucia, bo istnieją o niebo dłużej niż sam koncept „marketingu”.

Korzenie wina pomarańczowego sięgają ery antycznej. Pierwsze ślady win pomarańczowych odnajdujemy 4000 p.n.e. na Kaukazie, w Gruzji, oraz na Bałkanach w Słowenii. Metoda ta pojawiła się później we Włoszech i wreszcie we Francji. Chodzi tu o prastary sposób wytwarzania wina, poddając białe winogrona maceracji ze skórkami, czasami wręcz całymi kiściami, przed fermentacją, analogicznie do tego co się robi z czerwonym winem. Wówczas maceracja odbywała się w glinianych amforach zakopanych w ziemi („qvevris”), które niektórzy winiarze dalej używają z szacunku do sztuki. Jako anegdota dopowiem że niektórzy winiarze eksperymentują zanurzając butelki głęboko pod wodą w morzu (np. na Korsyce, lub jak się zwierzał zaprzyjaźniony Farid Yahimi z Sons of Wine który permanentnie eksperymentuje).

Jak powstaje wino pomarańczowe

Normalnie, przy procesie produkcji wina białego, moszcz owocu jest od razu oddzielany od skórek, i dopiero wtedy poddany fermentacji. W przypadku wina pomarańczowego, ten sam owoc jest wpierw macerowany na skórkach od kilku dni aż po kilka miesięcy nawet (w naszej ofercie wina są macerowane od 3 do 10 dni), pozwalając owocowi nasiąknąć się polifenolami zawartymi w skórkach, a dopiero potem oddzielany od skórek i fermentowany.

Dzięki temu zabiegowi, wino zyskuje taniczny smak, bardziej kompleksowy wyraz, obniżony poziom kwasowości, i niezliczoną ilość subtelnych niuansów. Zyskuje też zabarwienie mniej lub bardziej natężone (od delikatnie brzoskwiniowego po głęboko bursztynowy, stąd jego nazwa).

Smak i struktura wina pomarańczowego sprawia że tak naprawdę pasuje do każdego dania podczas posiłku – od aperitifu, po deser, poprzez przystawka i główne danie. Totalna rewolucja w gastronomii! Jedyne o czym należy pamiętać to temperatura w której powinno być podawane: 15 stopni.

A votre santé!

Twój koszyk

Dziękujemy za kontakt! Odpiszemy jak najszybciej się da. Dziękujemy za suskrybcję Maksymalna ilość produktów już została dodana Pozostał tylko jeden artykuł do dodania do koszyka